În corp, celulele nu stau doar acolo într-o grămadă. Obțin sprijin fizic din apă, proteine ​​de colagen și nutrienți, care ajută celulele crescute și aliniate. „Pentru a crește țesuturile musculare care semănau cu carnea, a fost nevoie să găsim un material„ eșafod ”care să fie comestibil și să permită celulelor musculare să se atașeze și să crească în 3D”, a declarat primul autor al studiului și asociatul de cercetare SEV Harvard, Luke MacQueen.

Metodele noastre se îmbunătățesc mereu și avem obiective clare, deoarece regulile noastre de proiectare sunt informate de carnea naturală. În cele din urmă, credem că ar putea fi posibilă proiectarea cărnii cu texturi, gusturi și profiluri nutriționale definite – cam ca berea.

Pentru a crea un astfel de eșafod, echipa a ales să utilizeze gelatina, care este făcută din colagenul extras de pe piele, oase și țesutul conjunctiv al animalelor domesticite. Nu numai că este comestibil, dar imită îndeaproape modul în care colagenul adaugă o textură suculentă cărnii atunci când este gătit.

Cercetătorii au dizolvat pudra de gelatină în apă și au turnat-o în fibre de bumbac asemănătoare bomboanelor, apoi le-au legat pe cele într-un material de zăpadă folosind enzime. Când celulele de iepure și vacă au fost plasate pe el, acestea s-au fixat și s-au format aproximativ un centimetru pătrat de mușchi. Testele de gătit și manipulare au arătat că textura și primăvara cărnii de laborator se găseau undeva între un hamburger și un coajă de vită.

Rezultatele sunt promițătoare, dar la fel ca în cazul burgerilor crescuți în laborator, nu este posibil să observați alte fripturi pe farfuria dvs. în curând. Oamenii de știință și bioinginerii mai trebuie să își dea seama cum să le crească la scară în instalațiile de bioreactor, pentru a ține pasul cu cererea așteptată. Prima carne cultivată în laborator a produs un hamburger de 325.000 de dolari, iar compania care a creat-o a spus că își propune să creeze 10 $, burgeri la scară de producție până în 2021. Fripturile sunt probabil să fie și mai departe, având în vedere provocările tehnice și de reglementare care urmează. .

Sursa articol

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here